フォカッチャ デッラ ベファーナは、ピエモンテ州で作られる焼き菓子です。エピファニー。方言で呼ばれる Fugassa d'la Befana、パネットーネやコロンバよりも前の、非常に古いレシピに従って作られています。ふわふわの生地で、デイジーや太陽のような形をしたデザートです。中には、おそらく元のレシピには砂糖漬けのフルーツが含まれていなかったとしても、パネットーネと同じように、レーズンと砂糖漬けのフルーツが含まれています。
優しい「サプライズ」
伝統ではフォカッチャ デッラ ベファーナの中に隠されているとされています。 白豆と黒豆、またはコイン。自分の分にこれらの「サプライズ」の 1 つを見つけた人は幸運で、フォカッチャの代金を支払う限り、一年中お金を得ることができます。具体的には、白インゲン豆を見つけた人は、それを調理するためにかかった費用を支払わなければなりません。ただし、黒豆を見つけた人は全員の飲み物代を支払うことになります。ピエモンテ州の一部の地域では、豆の代わりに小さな王様が使われます。ラ・フガッサ・デ・ラ・ベファーナは、 PAT製品 ピエモンテ州の（伝統的なイタリアの食品）。
必要な材料
フォカッチャ デッラ ベファーナを作るには、次のものが必要です。 250 小麦粉 00 グラム。マニトバ粉250グラム。卵2個。温かい牛乳170グラム。砂糖80グラム。溶かしたバター80グラム。ビール酵母 1立方体;バニラ抽出物;サルタナ100グラム。砂糖漬けの果物30グラム。塩 1つまみ。白豆と黒豆がXNUMXつずつ。
準備方法
フォカッチャ デッラ ベファーナを準備するには、まずレーズンを 10 分間浸し、イーストを温かい牛乳に溶かします。ボウルに薄力粉、砂糖、塩ひとつまみを入れて混ぜます。次に、卵XNUMX個、溶かしたバター、イースト入りの牛乳、バニラエッセンスを加えます。材料を手でこねてよく混ぜます。次に、よく絞ったレーズンと砂糖漬けのフルーツを加えます。生地が滑らかになるまで再度こねます。
ボウルに移し、ラップで覆い、2,5時間発酵させます。膨らんだらベーキングペーパーに移し、手で平らにして高さ16センチほどの円形にします。円の中心にグラスを置き、ナイフを使って生地を放射状に切ってXNUMX個の部分を作ります。
次に、白豆と黒豆を 180 つに分けて挿入した後、各セグメントをひねります。天板に移し、再度ラップをかけてさらにXNUMX時間発酵させます。直後にフォカッチャに溶き卵白を刷毛で塗り、グラニュー糖をふりかけます。 XNUMX°に予熱した静的オーブンでXNUMX分焼きます。
このデザートは特にクネーゼ地方の典型的なもので、朝の朝食に最適なブリオッシュパンですが、一日中いつでも食べることができます。ピエモンテのフォカッチャは、数多くある典型的なエピファニー デザートの 1 つにすぎません。実際、イタリアでは北から南まで、ベファーナのストッキングにさまざまなお菓子、主にチョコレートやビスケットだけでなく、果物や甘い石炭を詰めるのが一般的です。
(写真: ジャッロ・ザッフェラーノ、Pixabay)
