肉や魚だけでなく、デザートや果物にも。 かつてはブラックゴールドと見なされていたバルサミコ酢は、貴重で非常に高価でしたが、今日では料理を美味しくて甘いものにするために最も使用されている製品の2000つです。 しかし、バルサミコ酢には非常に古い歴史があることをご存知ですか？ 今では私たちの料理の素晴らしさです。 また、XNUMX年に重要な認識を獲得しました。Dop製品の認識、つまり保護原産地呼称があります。 そして最近、モデナのバルサミコ酢、伝統的なものの変形、またIgpの認識のために。 料理や生での使い方のコツをご紹介しますので、どうぞお楽しみください。
バルサミコ酢、その歴史
バルサミコ酢は調味料としてだけでなく、多くの有名な料理の準備にも使用される製品です。 シェフは一般的に、一般的な酢よりも複雑で刺激の少ない酸味が求められる料理に使用します。 その起源は古代にまでさかのぼります。 古代ローマ人は、調理されたブドウのムスト（サプム）を薬としてだけでなく、甘味料や調味料としても使用していたようです。 そして、まだ中世、そしてルネッサンスでは、それは非常に求められ、使用されていました。 モデナでは、XNUMX世紀の終わりに、エステンス裁判所で生産が始まりました。 しかし、バルサミコ酢という用語はXNUMX世紀にのみ使用されました。
切り身の肉を調理する際に、とても甘い味がします。 または料理の終わりにさえ。 エスカロープでも美味しいので、肉料理の際に使って味付けをすることができます。 そして、最初のコースの調味料として。 例としては、アマレットとバルサミコ酢のトルテッリがあります。
海外で成功し、今日キッチンで使用
何世紀にもわたるこの製品の歴史と成功は止まっていません。 次の年には、それはすぐに非常に人気のある製品になるでしょう。 実際、12世紀の間、それは重要な国際展示会で知られています。 そして、カブール伯爵のカミッロ・ベンソがピエモンテで最高の樽を望んでいたことを覚えています。 生産時間は非常に長いです。 そして、施行されている規制によれば、XNUMX年間熟成させる必要があります。 その香りは強烈で紛れもない。 その色のために甘草と同様に、それはシロップのような一貫性を持っています。 PDO製品またはModenaIgpのバージョンに関して、市場には多くのバリエーションがあります。 実際、バルサミコ酢は、今日のキッチンでの使用のために正確に模倣されています。 イタリアのさまざまな地域には多くの種類がありますが、元の種類はエミリア・ロマーニャ地域で見つかったものです。
