モルタデッラは コールドカット 強烈な香りとピンク色の、よりジューシーなイタリア人。 老若男女に愛され、豚脂の立方体を混ぜ合わせた豚肉を煮込んだ円筒形または楕円形のソーセージです。 伝統的には黒胡椒で味付けされていますが、一部のバージョンでは、ピスタチオ、またはメーカーの裁量により、ナツメグ、シナモン、メイス、コリアンダー、クローブ、コリアンダーも含まれている場合があります。
名前の由来
「モルタデッラ」という名前はローマ時代にまでさかのぼります。 その起源に関しては、XNUMXつの理論が参照されます。 最初のものによると、「モルタデッラ」という用語はラテン語に由来します モルタリウム （すり鉢）、肉を砕くのに使われる道具。 教授からの提案 ジャンカルロ・スシーニ、ボローニャ大学の古代史の教授であるこの理論は、市内の考古学博物館に保管されているXNUMXつの葬式の石碑の観察に基づいています。 そのうちのXNUMXつは、牧草地に導かれたXNUMX頭の豚を描いています。これは、故人が豚肉の芸術を実践したことを示しています。 もうXNUMXつは乳棒を使った乳鉢です。 XNUMX世紀にまでさかのぼる第XNUMXの理論は、当時広く使用されていたスパイスであるマートルベリーで味付けされたローマのソーセージにちなんで名付けられました。
最初のレシピと呼び出し
モルタデッラはXNUMX世紀の料理本で言及されています。 モルタデッラの最初の文書化されたレシピは、ボロネーゼの農業者の論文にあります ヴィンチェンツォ・タナラ 「別荘の市民の経済」、1644年付け。モルタデッラの品質を高く保ち、偽造の現象と戦うために、 サラロリ株式会社 （すでに1376年に、紋章として乳棒を備えた乳鉢がありました）は、正式な原産地呼称を取得しようとし、勅令と通知の発行を求めました。 Salaroliファミリーは、製品に保証シールを貼る仕事をしていました。 24年1661月XNUMX日、ボローニャの枢機卿は ジローラモ・ファルネーゼ、豚肉以外の肉でモルタデッラの生産を防ぐために禁止を発行しました。 1720年に、200番目の勅令により、誰がモルタデッラを独占的に生産できるかが確認されました。 ルールに違反した者に対する罰は重いものでした。3スクードの罰金とXNUMXノットの鞭です。
モルタデッラボローニャIgp
名門大学に通うためにボローニャに集まった学生たちのおかげで、モルタデッラの名声はヨーロッパ中に広まりました。 そして、「ボローニャ」という名前は、このバラ色の喜びの代名詞になりました。 三 モルタデッラボログナIgp （保護原産地呼称）は、豚肉を選択することで得られます。豚肉は、90％のケースでイタリア産です。 1998年にIGP製品として認められたモルタデッラ・ボローニャは、かなり広い生産地域を特定する厳格な懲戒処分に従って生産されています。 エミリア・ロマーニャ、ロンバルディア、ピエモンテ、 ベネト、トスカーナ、マルシェ、ラツィオ、トレント州。
処理
豚肉を70回細かく刻み、クリーミーなピンクのエマルジョンに減らし、塩、コショウ、調理済みの脂肪キューブを加えます。 小麦粉、ポリリン酸塩、調味料、着色料、乳タンパク質を混合物に加えることは禁じられています。 混合物を詰めて10°Cで煮込みます。煮込みの最後に、モルタデラに冷水を浴びせ、冷却セルに入れてコア温度をXNUMX°C未満に下げます。 これが起こるとき、硬化した肉は包装されて販売される準備ができています。
独特の味
モルタデッラはスライスしたらすぐにパンと一緒に食べるのがいいです。 たとえば、子供たちはおやつの時間にサンドイッチでそれを好みます。 しかし、モルタデッラは多くのレシピの主成分でもあります。 トルテリーニの詰め物として、泡で、ピザで、ラップを埋めるために、そして他の多くのおいしい料理で使用され、モルタデッラ、ジューシー、バラ色、ビロードの良さは本当にユニークです。 要するに、紛れもない香りのモルタデッラは、食べようと思っただけで口の中が水になります。 それは本当の繊細さであり、すべてを味わうべきです。
