マルゲリータ、気まぐれ、船乗り、農民、味は数えられませんが 卓越したピザはナポリのピザです：今や世界のいたるところに見られるイタリア料理のシンボルのひとつ。 ピザは本当にイタリアの美食のカルトであり、世界中で認識され、高く評価されています。 トマト、モッツァレラチーズ、オリーブオイルなど、地中海式ダイエットのいくつかの本物の食材に基づいて成功を収めたシンプルな料理。
ピザ、国際的な善の古代の物語
ピザは、ナポリの街の歴史と絡み合った古代の歴史を誇っています。 伝説によると、1889年XNUMX月、シェフのラファエレエスポジトがトマト、バジル、モッツァレラチーズを使ったピザを発明し、 マルゲリータ女王。 実際、歴史上最初のピザには、サボイの主権者の名前が付けられています。 イタリアのトリコロールの白、緑、赤であるため、材料の選択は偶然ではありません。
ただし、一部の人にとっては、このバージョンは信頼できません。 実際、本の第XNUMX巻では、言語学者のEmanueleRoccoが ナポリの使用法と習慣、フランチェスコ・ド・ブルカードによる輪郭と絵画の説明 早くも1858年に、彼はピザのトッピングの可能な種類について書きました。
ロッコは 「にんにくとオリーブで呼ばれる最も普通のピザは、調味料として油を持っており、それらの上に塩に加えて、'オレガノ 細かく刻んだにんにく。 他のものは粉チーズで覆われ、ラードで味付けされ、次に数枚のバジルの葉が上に置かれます。 小魚はしばしば最初のものに追加されます。 モッツァレラチーズの薄切りのXNUMX番目に。 時々、スライスしたハムとトマトが使用されます。 生地を折りたたむと、いわゆるカルツォーネが形成されることがあります。 さらに、歴史家は、本の中で早くも1830年にそれを指摘しています ナポリ、輪郭とその周辺、トマト、モッツァレラチーズ、バジルをベースにしたピザについて話しています。 世界的な成功を収めた貧弱な食材で作られた料理の本当に何世紀も前の歴史。
自家製ピザ
材料
1 kgの小麦粉（1キロの「小麦粉XNUMX」と半分のマニトバ品質）
温水XNUMXリットル
1つの醸造用酵母
味に塩
エクストラバージンオリーブオイル1杯
パチーノまたはダッテリーニトマト1kg
XNUMXつのモッツァレラチーズ
いくつかのバジルの葉
一握りのオレガノ（それを好む人のために）
ピザ生地は、小麦粉、水、醸造用酵母、油、塩から作られた発酵生地です。 完璧な発酵のために、理想は使用することです 母酵母 しかし、家で作ることも見つけることもできない場合は、古典的な醸造用酵母も問題ありません。 重要なことは、最終的には生地が柔らかく、均質で、十分に肺胞が形成されているため、調理するとピザは香りがよく、少しカリカリになります。
手順
ペストリーボード上に、温水に溶かした酵母、エクストラバージンオリーブオイル、そしてほんの少しの塩を加えた小麦粉で、古典的な「噴水」を作ります。 柔らかく均質な生地になるまでこねます。 生地の体積が増えたら、数時間上昇させて、たくさんのパンを作り、平らにして、古典的な丸みを帯びた形にします。 発酵させた各ディスクに、すでに細かく切って塩漬けにしたトマト、バジル、モッツァレラチーズを並べます。 オリーブオイルの小雨とオレガノのスプラッシュで味付けをしましょう。 鍋の上でさらにXNUMX分間上昇させ、オーブンに入れます。
調理に理想的なのは薪オーブンですが、この特定の調理はカントリーハウスまたは専門のピッツェリアでのみ行うことができることは明らかです。 私たちの家では、180°の電気オーブンで約XNUMX分間ピザを調理できます。 今日、パン種生地の調味料については、野菜、サラミ、魚、さらには甘いスプレッドクリームでさえも余談はありません。 時間が経つにつれて、ピザの種類は指数関数的に増加しましたが、すべての種類の「女王」は彼女のままです：ナポリのXNUMXつ。!
