アランチーニ、シチリア料理の真の卓越性-italiani.it

著者：クリスティーナ・スケヴォラ
公表： 21/04/202021/04/2020

アランチーニはシチリア料理の名物で、農林水産政策省によってイタリアの農産物（PAT）のXNUMXつに選ばれました。

アランチーニ：ちょっとした歴史

この珍味の起源は定かではありません。アランチーニはイスラム教徒の支配の時代にさかのぼると信じている人がいます。その時代に、ハーブと肉で味付けされた米とサフランを食べる習慣がシチリア島で導入されたからです。しかし、パン粉はスワビアのフレデリックXNUMX世にまでさかのぼることができます。当時、彼らは旅行中や狩猟中に製品を保管する方法を探していました。また、パン粉を使用すると、食べ物を簡単に運ぶことができます。

アランチーニまたはアランチーニ？

名詞の性別に関しては、シチリア島をXNUMXつに分ける一種の裂け目があります。西部ではそれはと呼ばれています アランチーナ、フェミニン、（そしてそれは丸い）; 東部ではそれは呼ばれています アランチーノ、男性的で、丸くても尖っていてもかまいません。米のティンバールの名前は、オレンジとの類似性に由来しています。

名前の由来

正しい名前はアランチーニと言えますが、実際はそうではありません。すでに述べたように、アラブ人はこのレシピを導入したようで、形は丸いものでした。そのため、オレンジとの比較は自発的に起こりました。ただし、製品の準備に関する書面による情報源はありません。

1857年にのみ、 シチリア語-イタリア語辞書 ジュゼッペ・ビウンディ、 アランチーヌ として言及され、定義されています 「『メラランシア』の形をしたもち米」。しかし、19世紀初頭にシチリア島で栽培された肉とトマトの使用に関する言及はありません。一方、別の仮説によれば、名前は形だけでなく、オレンジ自体の色にも由来しているようです。シチリアの方言では、オレンジ色の果実は アランチー.

クルスカ学会のコメント

クルスカ学会もまた、糖尿病に介入しました。「」アランチーニ「方言の形態モデルをイタリア語化する以外に何もしません。「」おにぎり」は、標準的なイタリアのモデルを提案します。この仮定は、 「メロンと同じくらいの大きさのライスアランチーニ」 からの抜粋副王（1894）によって フェデリコデロベルト トスカーナ語のモデルに基づいたカターニアから。そして、再びアカデミーによると： 「シチリアのコロッケの名前は、女性と男性の両方の形をしており、異所的に区別された用途によって決定されます」.

アランチーニ：材料

　ミートソース必要なもの：玉ねぎの半分。にんじん半分; 子牛のひき肉100グラム; 豚ひき肉50グラム; エクストラバージンオリーブオイル; トマトソース（300ml）; エンドウ豆（70グラム）。その後： 米（40キロ）、サフラン（XNUMX袋）、バター（XNUMXグラム）、塩。パン粉について： 万能小麦粉（300グラム）; 塩; 十分な水; パン粉。 モッツァレラチーズと種子油 揚げ物にも必要になります。

アランチーニ：始めましょう

準備は、ご飯を炊き、アルデンテのまま水気を切ります。調理段階では、サフランも追加することを忘れないでください。サフランはご飯に黄金色を与えます。次に、大きなトレーにご飯を入れて冷まします。その間に、準備しますミートソース：玉ねぎを細かく刻んで鍋に入れ、少量の油で炒める。次に、細かく切ったにんじんとひき肉を加えます。茶色になり、ワインを飲みます。蒸発したらすぐにトマトソースを加え、好みに合わせて味付けをします。調理の途中で、エンドウ豆を加え、弱火で少なくともXNUMX分加熱します。モザレラを立方体に切ります。

…そして今、アランチーニを形作ります！

ご飯が冷めたらすぐにアランチーニを作り始めます。盛り上がりの塊を手に取り、手の真ん中に置いて一種の洗面器を作ります。次に、ミートソースとモッツァレラチーズを追加します。アランチーニの根元をもう少しご飯で閉じて、先のとがった形にします。今、ねり粉を準備します。ボウルに小麦粉、塩と水を少し入れて混ぜ合わせ、固まりのないバッターを作ります。