野菜のジャルディニエーラは、伝統的なイタリア料理の最も有名で最も評価の高い保護区のXNUMXつです。 カラフルでおいしいジャルディニエーラは、野菜を細かく切り、水と酢で煮て作られています。 豊かでおいしい、それは私たちの土地の良さと味を兼ね備えています。 好みに応じて、さまざまな野菜を使って作ることができます。 私たちがあなたに提示するレシピでは、カリフラワー、ニンジン、ピーマンを選びました。 この フラット カラフルで美味しく、夏は庭に野菜がたくさんあり、冬は野菜を食べるために作られています。 ジャルディニエーラは前菜として最適ですが、おかずとして、または他の料理を飾るために食べることもできます。
起源
ジャルディニエーラは農民料理の典型的な料理です。 ピエモンテで生まれ、「ピエモンテの前菜」としても知られ、イタリア北西部で最も人気があり有名なもののXNUMXつです。 それは貧弱な料理であり、その準備は家族ごとにわずかに異なります。実際、誰もが好きな野菜を使うことができます。 その起源はにさかのぼります 中世、ピエモンテとエミリア・ロマーニャの修道院の僧侶によって非常によく似た保護区が準備されたとき。 これらは、油や塩を加えることなく、各野菜の味を引き出すことに長けていました。 彼らは沸騰時間を許し、酢と様々なスパイスがジャムに強くて繊細な味を同時に与えます。 準備ができたら、熱と光が色や味に影響を与えないように、暗くて涼しいままにした特別な瓶に保管しました。 瓶は木製のストッパーとぼろきれで閉じられました。 さらに、庭師はいくつかの有名な歴史上の人物に大いに感謝されました。 これらの中には作曲家がいます ジュゼッペ·ヴェルディ と作家とジャーナリスト ジョバンニ・グアレスキ。 最初は調理された肩でそれを消費し、XNUMX番目はゆでたコテキーノでそれを消費しました。
野菜園芸家：材料
カリフラワー1kg
にんじん1kg
唐辛子1kg
アップルサイダービネガー750ml
砂糖の400グラム
エクストラバージンオリーブオイル4dl
必要に応じて塩
準備
ジャルディニエーラを準備するには、野菜をきれいにし、よく洗い、切る必要があります。 ナイフでカリフラワーの外側の葉を取り除き、芯を切ります。 にんじんは皮をむき、薄すぎず長すぎないように切ります。 コショウから中にある種を取り除き、またこれらを短いストリップに切ります。 すべての野菜の掃除とカットが終わったら、大きな鍋をストーブに置き、アップルサイダービネガーを注ぎます。 追加しますエクストラバージンオリーブオイル、砂糖と塩。 かき混ぜて煮込み、カリフラワーを加えて中火でXNUMX分間煮ます。 取鍋でそれらを排水し、きれいな布の上に置きます。 にんじん、ピーマン、黄色いもの、そして最後に赤いもので同じことを別々に行います。 野菜が冷めたら、あらかじめ滅菌したガラスの瓶に入れます。 赤いトマト、次に緑のトマト、次に黄色のトマト、ニンジン、そして最後に芽を重ねます。 野菜が覆われるまでアップルサイダービネガーを注ぎます。 密閉して瓶を閉じ、冷暗所でXNUMXヶ月間保管してください。 この期間の後、野菜のピクルスは食べる準備ができています。
テーブルの上の喜び
ジャルディニエーラはシンプルな料理ですが、味わいが豊富です。 前菜として優れたこのジャムは、塩漬け肉やチーズと一緒に、おかずとして、またはファーストコース、ライスサラダ、パスタサラダのドレッシングとしても食べることができます。 甘酸っぱい味と野菜のサクサク感が美味しい一品です。 野菜の鮮やかな色は、ジャルディニエーラを陽気で新鮮な料理にし、すべての季節に消費されます。
