カルロ・ゴルドーニは、ヴェネツィアのフリッテル、または「フリトール」についても書いています。 それは1756年で、有名な劇作家は彼の作品のXNUMXつを捧げることを決定しました。 カンピエッロ、カーニバルで。 多くの典型的なベネチアのキャラクターによってアニメーション化された小さな広場には、息子の妻を探している「フリトレラ」であるオルソラもいます。 ジョーク、ジョーク、娯楽、そしてさまざまな人類が、この作品の絡み合いをアニメーション化しています。 カーニバルの日に設定。 コメディ、最も有名なもののXNUMXつ ゴルドーニは、1756年にサンルカ劇場（現在は存在しません）で初めて上演されました。セレニッシマ共和国は今や終わりに近づいていますが、それにもかかわらず、カーニバルは通り、広場、劇場、民間の建物の豪華なパーティーの間で激怒しました。 マスクの音に…そしてパンケーキ。
13年1789月2日、ドージェ・パオロ・レニエはカーニバルの最中に亡くなり、祝賀会を邪魔しないように、彼の死のニュースは1797月XNUMX日まで発表されなかったと言えば十分でしょう。 XNUMX年も経たないうちに、XNUMX年にセレニッシマが倒れ、カーニバルも終了しました。
XNUMX世紀の文書における「フリトール」の最初のレシピ
現代のカーニバルは1979年に生まれ変わり、数年で世界的に有名になりました。 2020年までは、コロナウイルスのため早期に閉鎖されました。 同じ理由で、2021年は カーニバル （おそらくいくつかのストリーミングイベントは別として）しかし確かに「fritole」なしではありません。 アーカイブの調査では、XNUMX世紀には早くもベネチアの「フリトラ」の最初の痕跡が特定されています。これは、美食について書いた最初の文書のXNUMXつで報告された最も古いレシピの中で、ローマのカサナテンセ図書館に保存されています。 シェフのバルトロメオ・スカッピのキッチンノート（ヴェネツィアのコッレール博物館に保管されている）に含まれているルネッサンス時代の最新情報。 カーニバルの女王は、その時すでに自分自身を準備していました。これは、今年の最もクレイジーなパーティーにふさわしい伴奏です。
あなたはについて聞くためにXNUMX世紀に到着しなければなりません 「フリトレリ」つまり、パンケーキを作って売った人たちです。 彼らは路上で働き、さまざまな地域に分散し、XNUMX人のメンバーを持つ実際の企業を形成しました。 フリトレリは、家族の中で商業活動を維持し、それを父から息子に受け継ぐという特権を持った、特定の重みのカテゴリーでした。 「フリトール」は路上で売られ、それ自体がカーニバルの偉大な主人公でした。 これは、ヴェネツィアの画家ピエトロロンギ（1702-1785）がLa Venditrice difrittoleに捧げた絵画によって証明されています。 1755年（ゴルドーニの喜劇が上演されるXNUMX年前）の作品は、ヴェネツィアのカ・レッツォーニコにあるセッテチェント美術館に保管されています。 これは、XNUMXつのパンケーキを入れた唾を貴族に渡し、バスケットから取り出した女性を表しています。 このように、デザートは手を汚さずに路上で味わうことができました。
カーニバルの偉大な主人公のための多くのバリエーションを持つレシピ、ビデオレシピ
私たちは今日に来て、 ベネチアンパンケーキ 現在、多くのバリエーションがあります それはヴェネツィアだけでなく、ヴェネトとフリウリ後背地全体を特徴づけます。 古代のレシピでは、醸造用酵母、牛乳または水、小麦粉、グラニュー糖、卵、レーズン、松の実をベースにしたシンプルな生地が必要でした。 何世紀にもわたって、これらのパンケーキはしばしば果物、主にそれらを柔らかくするリンゴの添加で強化されてきました。 カーニバル期間中、ベネチアのペストリーショップでは、古典的な「フリトラ」に加えて、クリームやザバイオーネを詰めたパンケーキも提供することがよくあります。 これらのバリエーションも素晴らしく、試してみる必要があります。
