カボチャのラビオリ、パッサテッリ、スープのラビオリ…。 イタリア北部のクリスマスメニュー

当初は、当時のミラノ方言の「エル・パン・デル・トニ」であるパネ・ディ・トニでした。 ルドヴィーコ・イル・モロのキッチンにいるおさんどんの一人、パネ・ディ・トニがとても気に入りました。 パネトーネ -何世紀にもわたって-それは北イタリアのクリスマステーブルの誰もが認める王のままです。 そしてだけではありません。 それはイタリアの美食の卓越性のXNUMXつです。 小麦粉、砂糖、バター、卵、酵母、一握りのドライフルーツ、これは、クリスマスイブを閉じることになっていたドーナツを残した後、モロのキッチンで最後の瞬間に彫刻家/パティシエが見つけたものです夕食はオーブンで焼く。 デザートはホストとゲストの両方でとても人気がありました。 彼らが今日好きなように、クリスマスツリーの下で避けられない。

ロンバードパネットーネ、ジュリアンプレスニッツ、南チロルビスケットの甘いクリスマス

多くの、そしていつものように（そしてどこでも）伝統と非常に結びついているのは、北イタリアのクリスマステーブルを特徴付ける料理です。 クリスマスイブディナーとクリスマスランチは、世代の美食の知識、地域と季節に関連する製品の典型性、各家族がクリスマスメニューに与える異なる解釈を含むレシピブックに従って祝われます。 美食の本当の儀式。 北東から始めましょう。 オーストリア゠ハンガリー帝国の影響を受けた国境地帯のトリエステでは、典型的なクリスマスケーキは プレスニッツ。 多くのレシピ、各家族は独自のものを持っています。 クルミ、ヘーゼルナッツ、松の実、レーズン、イチジク、プラムなどのドライフルーツをベースにした非常に濃厚なフィリングのパイ生地のロールです。 しかし、必要に応じて、スパイスとすりおろしたチョコレートも。 ラム酒の香り、少しオレンジの香り。 準備ができたら、ロールはらせん状に閉じて調理されます。 これは、ピコリットまたはラマンドーロワインのグラスを伴う方法です。

cjarsons、カルニアのクリスマスメニューの中央ヨーロッパの汚染

プティッツァ e Gubana それらは同じデザートのバリエーションであり、原産地によってわずかに異なるペーストとフィリングがあります。 しかし、すべてベネチアジュリアとフリウリの間。 ここにクリスマスランチのメインディッシュがあります 「ブロヴァダとミュセット」、 フリウリ料理とワインの真の宝物。 なぜ食べ物とワイン？ なぜなら、ブロバダは、マルクで発酵させた白いカブのおかずにすぎないからです。 彼らの強くて刺激的な味は、コテキーノに似たこの地域の典型的なソーセージであるムセットとよく合います。 これがXNUMX番目の場合、非常にフリウリの最初のクリスマス料理を忘れることはできません。 cjarsons、カルニアの山々の典型。 プラム、シナモン、ココアを使った甘い（そして非常に中央ヨーロッパの）風味のアグノロッティの一種ですが、ハーブを詰めた風味もあります。

トレンティーノアルトアディジェは、クリスマスランチを開きます ブロスのカネデルリ （この地域の典型的な、斑点、玉ねぎ、時にはほうれん草と灰色のチーズで味付けされたパン団子）。 それはの勝利で終わります クッキー 無限の形、バリエーション、フレーバーがあります。 南チロルのクリスマスの必需品。 これらのビスケットは、事前に大量に準備することができます。 それらは典型的なブリキの箱に保管され、クリスマス期間を通して提供されます。 これらは、メニューがほぼ同じである隣接するオーストリアのチロルとの親和性の結果です。

ポーデルタの土地でのクリスマスイブ料理のローストまたは煮込みウナギの主人公

トルテリーニまたはラビオリを添えた牛肉または鶏肉のスープ イタリア北部の他のほとんどの地域では、伝統的にクリスマスランチを開いています。 だけでなく、に基づくスターター コー​​ルドカット、私たちの半島の北の最高の名物の一つ。 ヴェネツィアでは、まさにクリスマスは クリームタラ トーストしたポレンタのスライスの上に、そして食事の最後に、 バイコリ（伝統的なベネチアンドライビスケット）マスカルポーネとベネチアンマスタード。 ポー川の三角州に近い地域でのクリスマスイブディナーの名物は、うなぎ：焙煎、煮込み、家族の伝統によると。 これは、クリスマス期間中、これらの地域およびそれ以降で非常に人気のある魚です。 別の章に値する ヴェローナのパンドーロ、今では半島全体で典型的なクリスマスデザートになっています。 パンドーロにも古代の起源があり、ザバイオーネやマスカルポーネクリームを添えたり詰めたりすることがよくあります。

マスタードを添えた茹でた肉、バローロ、ザンポーネ、コテキーノで煮込んだ、テーブルでも魔法のクリスマスを演出

クリスマスのマントヴァでは、それはの勝利です カボチャのトルテッリ、 特に24日の夕食と マスタード、典型的な多かれ少なかれスパイシーなフルーツベースの保護区は、イタリア北部のすべてのように、メインコースに基づいています 煮肉の混合。 だけでなく カポン、栗を詰めた七面鳥、バローロで煮込んだもの ピエモンテでは、これらの部分で生産された優れたワインがパーティーテーブルで見逃されることはありません。 ブロス、ザンポーネ、コテキーノのパッサテッリ エミリア・ロマーニャのクリスマスメニューについて話していることはすでに知っています。 ザンポーネとコテキーノはしばしば 豆の煮込みとマッシュポテト。 最後に、甘いメモを締めくくります。 クリスマスランチの終わりにリグーリアにいるなら、あなたは見逃すことはできません ジェノアケーキ （砂糖漬けの果物、レーズン、松の実で満たされた古代のデザート）、壮観 モンブラン、栗のピューレ、メレンゲ、ホイップクリームをベースにした甘美なデザートで、その起源はおそらく近隣のフランスやサヴォイア家の料理に関連しています。