アランチーニ、シチリア料理の真の卓越性-italiani.it

著者：クリスティーナ・スケヴォラ
公表： 06/04/202007/10/2020

アランチーニはシチリア料理の名物です。農林水産政策省のイタリア農産物（PAT）のリストに含まれています。

アランチーニ：ちょっとした歴史

この珍味の起源については不確実性があります。アランチーニはイスラム教徒の支配の時代にさかのぼると信じている人がいます。当時、シチリア島ではハーブと肉で味付けした米とサフランを食べる習慣が導入されていたからです。一方、パン粉はスワビアのフリードリヒXNUMX世にまでさかのぼります。当時、人々は旅行や狩猟の際に製品をうまく保存する方法を探していました。そして、パン粉はまた、食物が容易に輸送されることを可能にしたでしょう。

アランチーニまたはアランチーニ？

名前の属に関しては、シチリア島をXNUMXつに分割する一種の分割があります：西部ではそれは呼ばれます アランチーナ （ラウンドアバウト）; 東部ではそれは呼ばれています アランチーノ そしてそれは丸いか尖っています。米のティンバールは、オレンジの果実、またはオレンジとの類似性にその名前が付けられています。

名前の由来

正しい名前はアランチーニと言えますが、実際はそうではありません。すでに述べたように、アラブ人がこの料理を紹介したようで、形は丸いものでした。そのため、オレンジとの比較は自発的に起こりました。ただし、製品の準備に関する書面による情報源はありません。

1857年にのみ シチリア語-イタリア語辞書 ジュゼッペ・ビウンディによって、私たちはそれを次のように定義するアランチーニについて話します 「みかんの木の形をしたもち米料理」。しかし、800世紀初頭にシチリア島で栽培された肉とトマトの使用に関する言及はありません。一方、別の仮説によれば、名前は形だけでなく、オレンジ自体の色にも由来しているようです。シチリアの方言では、オレンジの実はアランシウ（オレンジ）と呼ばれています。

クルスカ学会のコメント

クルスカ学会もまた、糖尿病に介入しました。 「アランチーニ」 方言の形態モデルをイタリア語化するだけです。 "おにぎり" 標準的なイタリア語のモデルを再提案します。この仮定は、 「メローンと同じくらいの大きさのライスボール」 の副王（1894）カターニアから フェデリコデロベルト、これはトスカーナ語モデルに基づいていました。そして、再びアカデミーによると： "シチリアのコロッケの名前は、女性と男性の両方の形をしており、異所的に区別された用途によって決定されます"。

アランチーニ：どの材料を使用しますか？

以下のためにラグー必要になるだろう：半分タマネギ; ニンジンの半分; 子牛のひき肉100グラム。豚ひき肉50グラム; エクストラバージンオリーブオイル; トマトピューレ（300ml）; 細かい豆（70グラム）。それで： 米（40キロ）、サフラン（XNUMX袋）、バター（XNUMXグラム）、塩。パン粉の場合：fアリーナ00（300グラム）; 塩; 必要に応じて水; パン粉。それらも必要になります モツァレラ e 種子油 揚げ物用。

アランチーニ：実現の最初の段階..。

準備は、ご飯のアルデンテをたっぷりのスープで完全に吸収されるまで炊きます。調理段階では、サフランも追加することを忘れないでください。サフランはご飯に黄金色を与えます。次に、ご飯をかなり大きなトレイに置き、冷まします。その間に、準備しますラグー：玉ねぎを取り、みじん切りにする。鍋に入れ、少量の油で炒めます。次に、細かく切ったにんじんとひき肉を加えます。茶色になり、ワインで釉薬を取り除きます。蒸発したらすぐにトマトピューレを加え、好みに合わせて調整します。調理の途中で、豆を加え、弱火で少なくともXNUMX分加熱します。モッツァレラチーズを立方体に切ります。

…アランチーニを形作りましょう！

ご飯が冷めたらすぐにアランチーニを作り始めます。小さな山を取り、それを手の中央に置き、一種のくぼみを形成します。次に、ラグーとモッツァレラチーズを追加します。アランチーニの根元をご飯で閉じて、先のとがった形にします。今、ねり粉を準備します。ボウルに小麦粉、塩と水を少し入れて混ぜ、塊が形成されないようにします。