Il バシオペルジーナ 世界でイタリア製の確立されたシンボルです。 55か国に輸出され、何十年にもわたって愛のチョコレートの代表となり、特にその機会に世界中のカップルによって交換されました。 バレンタインデー。 900世紀で最も進取的で先見性があり創造的なイタリア人女性のXNUMX人がキスを発明したことを誰もが知っているわけではありません。 ルイサ・サルジェンティーニ としてよく知られています ルイサ・スパニョーリ繊維産業に参入するずっと前に、彼女は夫のアニベールと一緒に、ペルージャの歴史的中心部にある食料品店を引き継ぎました。 三 スパニョーリ食料品 ルイサは、最初は紙吹雪を作るペストリーへの情熱に専念しましたが、時間の経過とともに、ますます多くの価値と重要性を獲得しました。 ルイサは、当時男性の大権であった起業家の世界に足を踏み入れ始め、後に彼女のパートナーであり友人となった同名のパスタ工場の所有者であるフランチェスコ・ブイトーニの注目を集めました。 1907年に夫と ハンニバル、フランチェスコブイトーニ、フランチェスコアンドレアニ e レオーネアスコリ 設立 ペルジーナ、キャンディーやチョコレートの生産と砂糖アーモンドと一緒に。 1922年、Luisa Spagnoliの直感から、ヘーゼルナッツ加工廃棄物をリサイクルする方法を求めて、 バシオ 最初に呼ばれた "パンチ" 拳に似た形のために。
の記念日の年に キスXNUMX周年、私たちはitaliani.itで会いました LuisaSpagnoliの曽孫娘、ペルージャに研究所を開設した同名の「スパニョーリコンフィセリデュショコラペルージャ」では、チョコレート作りの芸術の家族の伝統が愛と情熱を持って続いています。
イタリアのファッション界で有名なルイーザ・スパニョーリが世界で最も有名なチョコレート、バシオ・ペルジーナを生み出したことを誰もが知っているわけではないでしょう。 彼女の曽祖母ルイーザは、1900年代の最も先見の明があり、進取的で、創造的な女性のXNUMX人でした。当時の心と精神の強さの象徴です。 彼の名前を冠することはどのように感じますか？
私はそれを誇りに思っています。彼らが私にこの名前を付けてくれたことを非常に誇りに思っていますが、同時に彼女は並外れた女性だったので、それは大きな責任です。
いつ学び始めましたか、そしてその後、チョコレート作りの芸術を始めるようになったきっかけは何ですか？
私の家族ではチョコレートが家にあるので、私の人生のある時点で、父がスペインのチョコレートの作り方を教えてくれたのは普通のことでした。 私たちは子供たちと一緒に宿題をするように頼んでキッチンから始めました。彼と私はスパニョーリ家の歴史を伝えるチョコレートに苦労していました。
今年は、世界中のカップルが交換するキスのXNUMX周年を迎えます。 「カゾット」のストーリーと、それがチョコレートの愛のシンボルになった経緯を教えてください。
Il Bacioは、ひどくなくなった生地の無駄から来ています。 実際、ヘーゼルナッツがバインダーとして機能するオイルを放出しない限り、それは砂のように見え、したがって使用できません。 それを混ぜ続けると、私の曽祖母はこの生地が結ばれているのを見て、ボールを作り、それを手のひらの上に置いて言った： 「それをカゾットと呼びます」。 実際、ヘーゼルナッツが付いたボールはパンチに似ていましたが、ブイトーニ氏は次のように指定しました。 「でもルイーザじゃない、バーに行くときに女性にパンチを頼ませることはできない。キスを頼むよりはましだ」。 そして、キスが生まれました。
彼の祖父アルドは、XNUMX人の銃士のステッカーでペルジーナを立ち上げた広告キャンペーンの作成者でした。 思い出を共有しますか？
私はまだ生まれていませんが、家族の話から、彼がこの宣伝スタントを作成したことを知っています。 三銃士と一緒にミラノに着陸する熱気球を描いた写真もあります。 母は、誰もがほとんど手に入らない置物である凶暴なサラディンを探していたので、とても楽しかったと言いました。
彼の菓子は純粋に職人技であり、おばあちゃんのルイサのオリジナルレシピに触発されています。 中には前世紀のチョコレートの香りが息づいていると言えますか？
もちろん。 昔の味や香りを反映して、当時と同じようにチョコレートを作っています。
パッケージも特に正確で、元のパッケージから着想を得ています。 祖母の行動をどのようにしてそのようなレベルの忠実度に到達させるのですか？
私たちは最初に、原材料と完成したチョコレートの試飲だけでなく、それがどのように見えるかについても教育を受けました。 チョコレートはこれだけです、それはあなたがそれを提示する方法です、それはそれを食べることによってあなたに伝えるものです。 それは受け継がれてきた伝統であり、スパニョーリ家の才能のXNUMXつは、それを提示してパッケージ化する想像力も持っています。
菓子メニューでは、製品には彼の先祖の名前があります。 おばあちゃんルイーザ、アニベール、ジョバンニ、ソルアルド、あなたが閲覧するたびに、思い出の引き出しを開くようなものですか？
それぞれのチョコレートは家族の中で最も重要なメンバーを表しています。実際、キスは「NonnaLuisa」です。 メニューにあるとても香り高く洗練された古いチョコレートのポモナは、とても洗練された味わいを持っていた父を思い出させるので、「ジャンニ」と呼ばれています。
「NonnaLuisa」のフレーズはどこからインスピレーションを得ていますか？
祖父のアルドがキスのカルトゥーシュに印刷されたラブフレーズにインスピレーションを得た本を今でも所有しています。
あなたの子供も家族の伝統を続けていますか？
私にはXNUMX人の子供がいて、そのうちXNUMX人は家業で働いており、Carlottaはコミュニケーションを担当し、Annaは製品の準備を担当しています。
写真提供：Luisa Spagnoli
