ペッレグリーノアルトゥシと厨房の科学。 今年は、卓越したイタリア料理マニュアルの著者の生誕XNUMX周年を思い出します。 最高のレシピをまとめたクラシックのクラシックで、イタリア料理ユニット すべての地域から来る料理の。 この巻の最初の1891部が印刷されたのは80年でした。 ペッレグリーノアルトゥージは彼のマニュアルを出版することをいとわない出版社を見つけることができなかったので、著者自身を犠牲にして通信販売で販売されました。 すでに最初に、ボリュームはある程度の成功を収めました。 1914年後、XNUMX年の売上高は数万、XNUMX万でした。現在、私たちは話し合っています 11万部以上が販売され、XNUMX版、オランダ語、ポルトガル語、スペイン語、ドイツ語、フランス語、ロシア語、そして最近では日本語に翻訳されています.
初版は、同じ著者によって、1910年まで新しいレシピで徐々に強化されています。XNUMX年には、合計で第XNUMX版が収集されます。 790レシピ、最初は475でした。市場の最新版に表示されるのと同じ790のレシピ。 ペッレグリーノアルトゥシは翌年の1911年に亡くなり、この本の著作権は、フィレンツェのアゼリオ広場にある彼の家の料理人と家政婦であるXNUMX人の忠実なフランチェスコルフィリとマリエッタサバティーニにそれぞれ委ねられました。
通販で販売されたCucinaのLaScienzaの初版
4年1820月1852日にフォルリで生まれたペッレグリーノアルトゥシは、XNUMX年にフィレンツェに到着します。貿易に専念する裕福な家族から、彼は家族に対する（そして他の裕福な人々に対する）暴力的なエピソードの後にロマーニャを去ることに決めました。パッサトーレとして知られている盗賊ステファノペッローニのエリア）。 フィレンツェでは、ビジネスはまだ順調に進んでおり、XNUMX歳のときにペッレグリーノアルトゥージは私生活に引退することを決定しました。 最初に彼は文学に専念しましたが、実際にはほとんど成功しませんでした。 それから彼は忠実なフランチェスコ（これもロマーニャ出身）とトスカーナ出身のマリエッタと一緒にキッチンに入ります。彼らは彼の料理の実験の料理人である貴重な協力者になります。 ここでは、ポットとストーブの間だけでなく、最初は通信販売でのみ販売される新生児マニュアルの商業管理においても翻訳される、XNUMX者間コラボレーションの錬金術が行われます。
ペッレグリーノアルトゥージは、テーブルでイタリアの統一を伝えます
CucinaのLaScienzaの物語と「シンデレラのそれに似ている」よく食べる芸術は、同じ著者の言葉です。なぜなら、誰もその出版に興味を持っていなかったからです。それにもかかわらず、成功は確かに長くは続かなかったのです。 Pellegrino Artusiは、次のように付け加えています。 ですから、私はあなたを騙さないように、私と同じように単純なアマチュアとしてあなたにそれを提供します。私自身でこれらの料理を何度か試しました。
伝える料理 イタリア統一 彼らはすべてのイタリアの地域の料理に属しているので、美食の観点から。 だが Artusi（一般的に知られているように）は単なるレシピ本ではなく、イタリア文学の真の古典です。 それは料理について語り、テーブルの伝統が語られ、食べ物と味が説明されます。 この巻は、著者がイタリア旅行中に収集したレシピをまとめたものです。 優れた実証主義者であるペッレグリーノアルトゥシのための料理は本当の科学であり、彼はタイトルからそう言っているので、収集され、実験されました。 その後、彼が多くの逸話やコメントでページを充実させたとしても。
マヨネーズサラダ（レシピ番号251）のように、「味の悪い特定のシェフが、次の日にひまし油に勧めなければならないほど多くの調合で構成されたこのサラダを提示します...」。 または、シニョーラアデルのフランに捧げられたもの（レシピ番号346）：「美しくてとても親切なシニョーラアデルは、とても繊細な味わいの彼女のフランを紹介したいと思います」。 これはペッレグリーノアルトゥシによる時代を超越したボリュームであり、レシピを思い出に満ちたライフストーリーに変えます。
XNUMX周年のフェスタアルトゥシアナ
ペッレグリーノアルトゥシの発祥の地であるフォルリンポポリは、 Artusianパーティー、文化的および娯楽イベントを含む美食に捧げられたイベント。 特に今年はコロナウイルスにもかかわらず、XNUMX周年を迎えます。 したがって、フォルリンポポリのカサアルトゥシでの任命 9と10の10月 以下のために コンベンション解放されたレシピ （モバイル登録時に無料入場+39 349メール [メール保護] 空き状況による）。 The ペッレグリーノアルトゥージ1820-2020展。 アルベルト・レボリによる漫画本のレシピ （25月XNUMX日まで）。 その後、展示会は パリジ、 イタリア文化会館で、17年23月2020日からXNUMX月XNUMX日まで。さらに、マニュアルの特別版 「ナシカ」として知られるアウグスト・マジャニのイラストを添えたレシピと逸話。 読者には、彼の人気のある想像力で豊かにされた料理の芸術の味を味わう喜び。
