ローマのピザアラパラは、魅力的でおいしい料理です。 今ではイタリア全土で高く評価されているにもかかわらず、ローマのパン屋の典型であるため、「ローマ」と呼ばれています。 それはシャベル、木製またはアルミニウムの道具で焼かれるので「アラパラ」と呼ばれます。 ローマのピザは形があります 長方形の これにより、大きなテーブルでの使用に適しています。 フォカッチャと同様に、古典的なナポリピッツァよりも背が高く、コーニスはありません。
「ハイハイドレーション」生地
ローマのピザアラパラは、水分が豊富であるため、「高度に水和された」と定義される生地を持っています（小麦粉80キロあたり90または24％）。 このため、吸収を促進するために、非常に冷たい水を使用して準備することをお勧めします。 さらに、この特定のピザは、冷蔵庫で少なくともXNUMX時間放置されます。 オーブンから出すと、カリカリで軽く、詰めて味わうことができます。
ローマのピザアラパラ：材料と詰め物
ローマのピザアラパラを作るには、次のものが必要です。
小麦粉1kg00
600グラム水の
2グラム新鮮な醸造用酵母の
私たちが提案するレシピでは、フィリングは次のもので構成されています。
味わうマスカルポーネ
味わうために調理されたハム
味わう赤いチコリー
エクストラバージンオリーブオイル
にんにくを味わう
味塩
良いローマのピザアラパラを準備するには時間がかかりますが、結果が優れているので、それだけの価値があります。 この簡単なビデオでは、おいしいオリジナルのローマ風ピザを手に入れるために必要なすべての手順を段階的に説明しています。
手順
ローマのピザアラパラを準備するために、プラテナリアを使用します。 その中に小麦粉、砕いた酵母、水を注ぎ、らせん状のフックで混ぜます。 生地がボウルの底から落ちたら、ペストリーボードの上で裏返し、小麦粉を使って、24時間冷蔵庫に置いておくパンができるまで手でさらに加工します。 この後、私たちはそれらを冷蔵庫から取り出し、粉にされた作業面で生地を再び加工して他のパンを形成し、それをさらに350時間休ませます。 彼らが正しいポイントに上がったとき、私たちは最初のピザを準備し始めます。 10つ取ってシャベルに置き、小麦粉を注ぎ、指先でつぶして長方形にします。 エクストラバージンオリーブオイルの小滴に注ぎ、XNUMX°CでXNUMX分間焼きます。 白いピザをフォカッチャのように調理するときは、半分に切って詰めます。 それはマスカルポーネチーズの層で始まり、細かく切った調理済みハムの第XNUMX層、そして赤いチコリーの第XNUMX層、そして必要に応じていくつかのアンチョビが続きます。 好みに応じてにんにくを加えることもできます。 味付けが済んだら、ピザをスライスして食べる準備ができています。 ローマのピザアラパラは、友達とのディナーに最適です。 どうぞお召し上がりください！
