カルテラートは美食の伝統の代表的なお菓子です プリエーゼ、クリスマスのテーブルには欠かせないものです。 薄いシート状のパスタをバラの形に加工したものです。 キリスト教の伝統によれば、その形状は幼子イエスの後光、またはゆりかごでイエスを包んだ帯、または十字架につけられた際に頭を囲んでいた茨の冠を表しています。 もろくてカリカリとした食感で、揚げる際に表面に泡ができるのが特徴です。 彼らの名前は、しわくちゃの紙を暗示しています。
その起源は非常に古く、ファラオの味覚を喜ばせるためにエジプトにまで遡ることができます。 キリスト教の到来により、フォルダーは豊作を願う聖母への贈り物として持ち込まれました。 「カルテレート」という用語は 1517 年の文書で引用されています。 アラゴンのイザベラの娘の結婚披露宴のために準備された.
材料
蜂蜜やマストを添えるカルテラートは、次の材料で作られます： 500 小麦粉 00 g、白ワイン 160 ml、エキストラバージン オリーブオイル 100 ml、マンダリンまたはクレメンタインの皮 1 個、塩 小さじ 1、小さじ1杯の砂糖、好みのピーナッツオイル、挽いたシナモン1つまみ、蜂蜜またはヴィンコット、カラーデビル。
手順
カルテットを準備するには、まず、フライパンでエキストラバージン オリーブ オイルを加熱し、その中でマンダリンの皮を風味が出る程度の長さで炒めます。 ペストリーボード上のくぼみに00粉を注ぎ、塩と砂糖を加えます。 混ぜ合わせたら、熱した油をゆっくりと注ぎ、次に熱した白ワインを注ぎます。 混合物全体をよく混ぜ、激しくこねます。 パンが形成されたら、ボウルをかぶせて約XNUMX分間放置します。
この後、生地をいくつかの部分に分割してパスタマシンで加工し、非常に薄いシートが形成されるまでさらに滑らかにします。 小麦粉をまぶした作業台上で、鋸歯状ホイールを使用して、幅5センチメートル、長さ約30センチメートルのストリップを切ります。 各ストリップは軽く折りたたんで、4 cm ごとにつまんで端を結合します。 このようにして、パスタは密封され、調理中にフォルダーが開くのを防ぎます。 次に、バラの形を得るために、生地をらせん状に巻く必要があります。
フォルダーを作成したら、作業台の上で一晩乾燥させます。 翌日、たっぷりの揚げ油で均一に揚げます。 吸収紙の上で水気を切った後、蜂蜜またはヴィンコットを加熱し、その中にバラを浸します。 最後にフォルダーを皿に並べ、必要に応じて、色の付いたデビル、刻んだクルミ、または砂糖漬けのフルーツで飾ります。 味付けされていないものは密閉容器に保管する必要があります。
(写真: パンの家、レジデンツァ サンタ キアーラ、Facebook ページ)
