気を引き締めてください： ゴルゴンゾーラ あります ピエモンテチーズ！ いいえ、私は突然怒ったわけではありませんが、この異常な主張を裏付けるのは統計です。 1996年に欧州連合 典型的な認定 カビの生えたチーズ 〜として DOP製品。 A ゴルゴンゾーラ DOP それは独占的に生産されています 牛乳 のいくつかの地域から来る ロンバルディア との ピエモンテ州。 これらの中で、優位性はに属します ピエモンテ州 di Biella、Cuneo、Vercelli、Novara、Verbania e アレッサンドリア。 データをピットインすることにより、 65％ 生産の ピエモンテ側.
一方、ロンバルディアでは21％です。 レッコ県、およびでわずか8％ ミラノ県。 ここには同名の都市もあります ゴルゴンゾーラ.
要するに、 ゴルゴンゾーラ 実質的に ピエモンテチーズ!
ゴルゴンゾーラの起源と不注意な羊飼いの冒険
私たちはそれを信じるように方向付けられているので ゴルゴンゾーラ 両方ではなく、ロンバード製品 ピエモンテチーズ？ まず第一に、同名の都市の存在のために の州 ミラノ、そして 伝説 その起源の周り。 によると 伝統 の起源 カビの生えたチーズ 遡る 879。 の町から来た若い羊飼い ゴルゴンゾーラ、彼は湿った地下室でXNUMXつを忘れました 新鮮な豆腐 彼の最愛の人に走ります。 しかし、つかの間の会合の後、彼は間違いに気づきました。 それから彼は朝のものに新しいカードを加えることによってそれを直すことに決めました。 彼が翌日得た結果は チーズ 特別で紛れもない味わいです。
たまたま彼は生まれました ゴルゴンゾーラ！ 一方、一部の学者は、 ピエモンテチーズ （今、私たちは言うことができます！） ヴァルサッシナのパストゥーロ。 地理的な議論にもかかわらず、生産がで行われたことは確かです シーズン秋. この時期、その地域から戻ってきた牛は搾乳されました 移牧。 チーズの元の名前は ゴルゴンゾーラのストラッキーノ。 用語 "ストラッキノ「正確には 牛 シュトラッケ, または高所から平野への旅の後に疲れました。 1500まで ゴルゴンゾーラ それは単に地元の製品のままでした。 その後、次のような通信ルートの実装に伴い、 船 e 水路、全体に広がり始めた 北西。 このようにして、近くの地域にも新しい生産および成熟センターが開発されました。 ピエモンテ州.
ゴルゴンゾーラ：イタリアのシンボルであるピエモンテチーズ
900年代から ポー平原 彼らは重要な発展を遂げました 調味料センター。 これらの場所では 伝統 重要な 技術革新 の改善を得るために 生産的収量 と 品質。 ザ 口金 それは 酪農場 とから 乳製品 エリア全体に散らばっています。 牛乳はここから集められ、これらの素晴らしいセンターに運ばれ、 ゴルゴンゾーラ 時間と適切な方法で味付け。
改善点は、 輸出額の伸び。 約 ゴルゴンゾーラの100万キンタル 世界中で。 最も人気のある目的地が判明 イングランド, フランス e ドイツ。 英国人はマイルドで刺激的な味を好みます スパイシーなゴルゴンゾーラ、ドイツ人とフランス人はより強い味を好みますが 甘いゴルゴンゾーラ。 それは ゴルゴンゾーラ 〜する ピエモンテチーズ 以下は関係ありません。 その特徴的な機能は、 ペニシリウムロケフォルティ。 それは何ですか？ それを与える典型的な緑のカビ 独特で再現性のない味。 何よりもまず ゴルゴンゾーラ を表すイタリアの卓越性.
