カターニアのパスタアッラノルマ。 シチリアの傑作と卓越性。 シチリアの土地の味と香りを盛り込んだ一品。 シンプルで本物の食材を使ったおいしいベジタリアン料理。 ヴィンチェンツォベッリーニの芸術へのオマージュ。 カタネーゼパスタアッラノルマの歴史とレシピ、なぜなら...«サリダ夫人、これは本当のノルマです！「（サリダさん、これは本当のノルマです！）
パスタアッラノルマ：カターニア、1920年
過去にひと泳ぎしましょう。 私たちは1920年にいます。カターニア、エトネア通り、 Musco-Pandolfini家。 カターニアの偉大な俳優、アンジェロ・ムスコは、ジュゼッペ・パンドルフィニと結婚した妹のアンナと暮らしています。 夫婦にはXNUMX人の子供がいます。キャラクター俳優のトゥリと最初の俳優のジャヌ（後に有名な衣料品店のオーナー）です。 ジャヌは女性と結婚しています Saridda D'Urso。 アパートの中はテーブルに集まっていました アンジェロ・ムスコ、トゥリ・パンドルフィニ、ジャヌ・パンドルフィニ 劇作家やジャーナリスト ニノ・マルトリオ、ピッポ・マルケーゼ、ペッピーノ・ファツィオ。 Sariddaは、トマトソース、揚げナス、バジル、すりおろした塩味のリコッタチーズのパスタをテーブルに運びます。
昼食は、取引所と最初のフォークフルの間で始まります。 そして、詩人でありグルメでもあるマルトグリオが料理人を祝福するのはまさにその日です。サリダ夫人、これは本当のノルマです！»この文章のおかげで、ニノマルトリオは、人気のカターニアパスタに「アラノルマ」というニックネームでバプテスマを授けたとされています。 おそらく彼は以前に人々によって造られた表現を繰り返す以外に何もしなかったでしょう、しかしそれを構成する物語とキャラクターはとても魅力的で、冗談は後世に必ず伝わりました。
パスタアッラノルマカターニア：1831年
他の情報源によると、カターニアのパスタアッラノルマがデビューの夜に初めて発表されたという話が伝えられています。 二幕のオペラの世界」標準「ベリーニ、 26 12月の1831 ミラノのスカラ座で。 XNUMXつのバージョンの間で確かなのは、世界中で高く評価されている料理とカターニアの街との密接な関係です。 カタネーゼスワンと彼の作品へのオマージュ。 両端結合。 詩と、フレーバーの結婚で一緒になる完璧なノートの絡み合い。 彼らがとても好きで、の傑作と比較するに値するパスタ ヴィンチェンツォ·ベッリーニ.
カタネーゼパスタアッラノルマのレシピ：4人分の材料
– マカロニ、スパゲッティ、ペンネリガーテから選んだ400グラムのデュラム小麦パスタ（できればシチリア）。
-XNUMXつのナス、できれば「トルコ」タイプ（できればアチレアーレ産のもの）、あるいは丸い紫色のもの。
-塩味のリコッタ、味わう。
-トマトXNUMXキロ。 リブ付きの品種が推奨されます（市場にはいくつかのバリエーションがあります）。
-赤にんにくXNUMX片（できればヌビアのもの）。
-新鮮なバジル、多分家から！ ここでも味わう。
-エクストラバージンオリーブオイル。
-砂糖と粗塩、味わう。
パスタアッラノルマ：準備と調理
-茄子を取り、草本部分を取り除き、縦に厚いスライスに切ります。 （必要に応じて、それらをチャンクにカットすることもできます。または、みんなを喜ばせるために、XNUMXつを縦に、もうXNUMXつをチャンクにカットすることもできます。）ザルを取り、ナスを塩で少なくともXNUMX時間休ませます。彼らが植物の水を失うように上の重量。
-休憩時間が経過したら、なすをよく軽くたたき、鍋に油を入れて炒めます。 焦げ目がつくので、吸収紙の上にスライスまたはチャンクを置きます。
-トマトの皮をむき、細かく切り、種を取り除き、野菜の液体を保ちます。 大きな鍋で赤にんにくをエクストラバージンオリーブオイルで弱火で焦がし、トマトと野菜の液体を加え、塩と砂糖を加えます。 トマトソースが十分に減るまで調理します。 手で割ったバジルの葉を数枚加え、にんにくを取り除き、休ませます。
-塩漬けのリコッタを受け皿ですりおろし、準備をしておきます。 さあ、パスタを用意しましょう！ 次に、塩水をたっぷり使ってストーブで調理し、沸騰したらパスタを注ぎます。 私は料理がアルデンテであることをお勧めします！
-これで、ソース、ナス、リコッタサラタを加えて、サービングディッシュのパスタを水気を切る必要があります。 カタネーゼパスタアッラノルマとボナペティをお楽しみください！
