本物のモッツァレラチーズはどうあるべきですか？ それはわずかに弾力性のある粘稠度を持ち、少し繊維質で、色が白く、表面が滑らかでなければなりません。 それで、この特別な乳製品の準備プロセスの正確さを保証するはずのドロップである、表面に古典的なドロップがない場合、それは高品質のモッツァレラではないというセクターの専門家を説明してください。 素晴らしい チーズ イタリアの伝統の 美食の主要なシンボルのXNUMXつ 私たちの国の、モッツァレラチーズと言えば、世界中どこでもイタリア語を話します。 モッツァレラチーズは、年間2018万トン弱の輸出である場合、誰もが認める海外販売の女王です（IstatベースのAssolatteからの最新の決定的なデータは100年を参照しています）。 グラナパダーノとパルミジャーノレッジャーノは合わせて合計130万トンに達しました。 そして今ではイタリアの北から南に生産されているとしても、確かに 南モッツァレラチーズは本物のイタリアの卓越性です.
フィオルディラテとバッファロー、モリーゼとカンパニアの間のモッツァレラチーズの歴史
一方、伝統によれば、歴史は南部が最も有名なイタリアのチーズの発祥の地であったことを確認しています。 軸上 モリーゼ州-カンパニア。 実際、イゼルニア州のカステルサンヴィンチェンツォアルヴォルトゥルノ修道院のベネディクト会修道士は、モッツァレラチーズの生産技術を保持していたでしょう。 XNUMX世紀、僧侶たちは、アタナシウスXNUMX世のナポリ公爵司教に仕えるアラブ人による修道院への攻撃により、モリーゼから逃亡しました。 彼らはカプアに移り、そこでサンロレンツォ修道院を設立し、モッツァレラチーズの生産技術を輸出しました。
XNUMX世紀の文書によると、僧侶たちは特定の宗教上の祝日の際にこのチーズを提供していたとのことです。 彼らはそれを「クロップド」または「プロバチュラ」と呼んだ。 教皇の宮廷で働いていた料理人、バルトロメオ・スカッピの料理本では、XNUMX世紀にのみモッツァレラチーズについて明確に語っています。 今日でもモリーゼでは主に準備されています 牛乳モッツァレラチーズ、フィオルディラテとも呼ばれますしたがって、この地域には父親がいます。 一方、カンパニアでは、 バッファローモッツァレラ XNUMX世紀頃、イタリアで最初の水牛が到着し、存在しました。 いくつかの情報源は私たちの国でこの動物の原産地を支持していますが。
小さな地元の市場から工業生産まで
とはいえ、生産当初の牛乳モッツァレラと水牛モッツァレラは、特に洗練された特定の製品ではありませんでした。 長く保存できなかったため、新鮮なチーズであり、小規模な食品市場向けでした。 または、いずれにせよ、生産地域に隣接する人々に。 モッツァレラチーズはどのように作られていますか？ 量から始めましょう。 7キロを得るのに8/XNUMXリットルのミルクが必要です。 ミルクは85度の温度にされ、次に35度に下げられます。 レンネットと発酵液を加えて休ませます。 カードは細かく「砕かれ」、酸性化されます。
次に、カードはストレッチングマシン（85°の水を含むマシン）に送られ、糸状のペーストに変換されます。 次に、それを薄いストリップに切断し、細かく刻み、次に再混合して、均質なペーストが得られ、それが次に少量で「切断」される。 製品は最終的に冷水に残され、続いて塩漬けにされます。 準備ができたら、モッツァレラチーズはその液体と一緒に包装されます。
モッツァレラチーズとピザ、大使とイタリアのシンボル
1996年にモッツァレラチーズは 欧州連合によってTSGとして認識され、伝統的な専門性が保証されています。 伝統的な生産技術を保護するが、原産地の特定の領域を保護しないブランド。 同じ年に カンパニア産のバッファローモッツァレラがDOPになりました、保護原産地呼称。生産地域として、カンパニアの一部の地域だけでなく、ラツィオ、プーリア、モリーゼの自治体も含まれます。 私たちの乳製品のこの特別な製品をどのように味わうのですか？ おそらくこれまでで最高の方法は、トマト、バジル、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルを添えて、プレーンに消費することです。 私たちは、それを主人公と見なす無限の準備の中で、ピザを覚えています。 イタリアの最高の美食の伝統から生まれた、XNUMXつの象徴的な料理、モッツァレラチーズとピザ。
